四大匠师 —
成就状元品质

STORY
Four famous teachers
要养蟹,先种草。好水好草才能养好蟹。早春,蟹状元的“养蟹师”,以晒干蟹塘,种下水草来作为一年的开始。同时,蟹状元研究室选择优质特大母体,采用海水淡水交接的培育方式,模拟大闸蟹返海产卵的真实环境进行产苗。每年3月初,养蟹师便根据气候条件进行投苗,采取投食喂养+自主觅食的饲养方式,维持大闸蟹的半野生状态。不同成长阶段,投喂内容、搭配比例均不相同。喂食需要根据气温条件和大闸蟹生长阶段,定时进行人工喂养,在初期蟹苗需要精细喂养碎玉米、水煮黄豆和新鲜鱼虾等10余种天然饲料,再到最后8、9月大闸蟹发育成熟更需要大量投食。这正是蟹状元养蟹师独创的“两头精中间粗”养殖方式。

除了精心呵护,养蟹师还通过把控养殖密度来提升螃蟹质量,根据大闸蟹生长阶段和实时水质综合考量,决定每亩湖面的合理投苗数量;更以18℃为界,根据气温变化来升降水位,保证大闸蟹的生长的合适温度。

每一个时期都“斤斤计较”,方才实现优质优产的蟹中状元。

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成就状元品质

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秋风乍起,是到了大闸蟹的捕捞季节~~·

成千上万的蟹笼里,一只只大闸蟹竞相等待。
哪些得以放行出湖,哪些却遭遗憾淘汰,都靠选蟹师的独具慧眼。

蟹状元的选蟹师,每个都是十年以上经验老手:
看一看,一眼辨别大闸蟹有没有缺胳膊少腿;
颠一颠,大闸蟹斤两心知肚明,误差不会超过0.2两;
翻一翻,能迅速翻身的才是健康蟹,青背白肚金爪黄毛也一并考核;
敲一敲,蟹壳回声清脆,薄脆外壳的大闸蟹,蒸熟才更有味。

每一只蟹状元大闸蟹,只有经过选蟹师的层层评判,才能拥有出湖资格。

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成就状元品质

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蟹状元,拥有一批特殊的精英能人——品蟹师。

他们分散在蟹状元各处核心湖区,工作就是吃吃吃。然而品蟹师们对于吃蟹,有着不同的理解。他们从蟹肉的紧致程度、蟹黄的颜色及饱满度、整体的口感上都要仔细观察,细细品味,分辨出大闸蟹生长过程中的质量情况,从而对养殖的部门进行指导,及时改善水质和饵料配方。确保每一只大闸蟹,都符合状元标准。

四大匠师 —
成就状元品质

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经过了至少180天的精心喂养,又过了层层选拔,蟹状元大闸蟹终于抵达全国近100家直营门店,现在,就是绑蟹师们的武艺展示了。

蟹状元坚持使用香草绑蟹,更环保健康,且蒸蟹时香草的清香有助于去除腥味。绑蟹师们出手如电,一手抓蟹顺势收拢蟹腿,一手抽出香草绳,横竖各绕三圈,香草绳易断因此力度拿捏必须准确,还要讲究避开蟹的眼睛。绑好的大闸蟹,最末节的爪尖还可自由伸缩,眼睛灵活,才能经得起运输和保存。

绑蟹师看起来机械流水性的重复手势,暗藏技巧用心,只为当您打开蟹状元大闸蟹礼盒时,每一只大闸蟹都是鲜活可见。